怎样鉴别真假黑花生，区分正常掉色和作假染色的黑花生？

　　农科院专家教你怎样鉴别真假黑花生

    杭州市农科院农作所俞副所长表示，黑花生是彩色花生的一种，彩色花生包括：黑花生、白花生、红白相间的彩色花生，不少黑花生确实有入水严重掉色的现象，由于黑花生的颜色是天然生长而成的，所以掉色不会对人的身体造成伤害，可以放心食用。

    那么，怎么鉴别真假黑花生呢？

    俞副所长解释，首先可以看花生仁，如果是染了色的假冒黑花生，则连花生仁都是黑色的。一般来说，天然黑花生仁上都有两三毫米的开裂处，呈白色。如果长得裂开的地方也是黑的，那就是染色的。其次，可以从花生的外观进行辨别，正常的黑花生呈瘦长形，两头较尖。最后，真的黑花生用手搓不掉色，只有沾水才掉色。

　　黑花生营养成分：

　　黑花生,也被称作富硒黑花生,黑粒花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及1 9种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5％，精氨酸含量高23.9％，钾含量高l9％，锌含量高48％，硒含量高101％。黑花生富含18种氨基酸，氨基酸总量为27.57%，仅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90% 。

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