[生活小窍门]怎样巧妙快速的剥鸡蛋皮?
作者:随然 日期:2009-07-06
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。那么，怎样才能剥鸡蛋皮又快又不损坏鸡蛋呢？
方法一：这是最好的办法，中央电视台《家有妙招》栏目推荐的方法
鸡蛋都有一个大头一个小头，先将鸡蛋洗干净，再将鸡蛋大头部分轻轻磕出一个小坑，然后放入水中煮，这样，煮熟的鸡蛋就会很容易剥得干干净净了。（鸡蛋大头一小坑，鸡蛋剥皮快得很。）
(注：磕鸡蛋别太用力，磕出一小坑就可以了，否则裂口太大，煮的时候蛋白会溢出)
方法二：
如果你在煮蛋时放入少许食盐， 煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
方法三：
将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。
方法一：这是最好的办法，中央电视台《家有妙招》栏目推荐的方法
鸡蛋都有一个大头一个小头，先将鸡蛋洗干净，再将鸡蛋大头部分轻轻磕出一个小坑，然后放入水中煮，这样，煮熟的鸡蛋就会很容易剥得干干净净了。（鸡蛋大头一小坑，鸡蛋剥皮快得很。）
(注：磕鸡蛋别太用力，磕出一小坑就可以了，否则裂口太大，煮的时候蛋白会溢出)
方法二：
如果你在煮蛋时放入少许食盐， 煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
方法三：
将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。
【生活小窍门】3分钟煮熟鸡蛋
作者:随然 日期:2009-06-24
3分钟煮熟鸡蛋
鸡蛋蛋白质在60℃~65℃凝固，蛋黄在60℃~70℃凝固，整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉水下锅，开始用文火，待水开后再加大火，这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出，不致骤胀而使蛋壳破裂。水开煮3分钟，蛋呈溏心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，那么老化的蛋白质不利于人体吸收，而且会使鸡蛋出现怪味。
煮鸡蛋防蛋壳破裂还有小窍门。
（1）可将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水中煮，也可避免蛋壳破裂。
（2）先往水中加进几滴醋和食盐，既可以防止蛋壳裂，而且蛋皮也容易剥掉。
[买鸡蛋问题]一道中考试题的再思考
作者:随然 日期:2008-09-02
2003年济南市中考数学第23题是这样叙述的:
"星期天,数学张老师提着篮子(篮子重0.5斤)去集市买10斤鸡蛋,当张老师往篮子里拾称好的鸡蛋时,发觉比过去买10斤鸡蛋时个数少很多,于是她将鸡蛋装进篮子再让摊主一起称,共称得10.55斤,即刻她要求摊主退一斤鸡蛋的钱,她是怎样知道摊主少称了大约一斤鸡蛋呢?(精确到一斤)请你将分析过程写出来.由此你受到什么启发?(请用一至两句话,简要叙述出来)."……
引用内容
"星期天,数学张老师提着篮子(篮子重0.5斤)去集市买10斤鸡蛋,当张老师往篮子里拾称好的鸡蛋时,发觉比过去买10斤鸡蛋时个数少很多,于是她将鸡蛋装进篮子再让摊主一起称,共称得10.55斤,即刻她要求摊主退一斤鸡蛋的钱,她是怎样知道摊主少称了大约一斤鸡蛋呢?(精确到一斤)请你将分析过程写出来.由此你受到什么启发?(请用一至两句话,简要叙述出来)."……
引用内容解：设鸡蛋的实际重量为y斤。
∵篮子的实际重量为0.5斤，没有篮子时称得重量为10斤，鸡蛋放入篮子后再一起称得重量为10.55斤，实际重量与称得的重量存在一个比例关系。
∴(0.5+y)/10.55=y/10
y=100/11≈ 9
少称鸡蛋10－9=1斤，
∴摊主少...
∵篮子的实际重量为0.5斤，没有篮子时称得重量为10斤，鸡蛋放入篮子后再一起称得重量为10.55斤，实际重量与称得的重量存在一个比例关系。
∴(0.5+y)/10.55=y/10
y=100/11≈ 9
少称鸡蛋10－9=1斤，
∴摊主少...
